妙高 寒晒しそば

そばは秋に収穫されます。 寒晒しそばは、この秋に収穫した「殻付きのそばの実」を使います。 この、殻付きのそばの実を「玄そば」（げんそば）といいいます。 「玄」は黒い色を意味する言葉ですね。 寒晒しそばは、この玄そば...